надо отметить, что при большом капхозяйст и, соответсвенно, количестве батраков и большом количестве крестьянских хозяйств рынок зерна принципиально разный.
наличие большого количества покупателей хлеба(батраков) стабилизирует рынок зерна.
Крестьянские хозяйства его, наоборот, дестабилизируют.
т.е. батраки в любой год - урожайный или неурожайный купят близкое количество зерна. В урожайный они много больше не съедят, а в неурожайный могут сократить свое потребление. Рассматривается не какая-нибудь катастрофа с урожаем а нормальные колебания 10-20% в каждую сторону.
Теперь рассмотрим поведение крестьян в неурожайный год. многим из них своего зерна стало не хватать - и они выходят на рынок как покупатели. Часть из них переходит из продавцов в покупатели. Т.е. кретьянская масса оказывает давление на цены вверх.
Т.е. усугубляет ситуацию с неурожаем.
Теперь урожайный год. У крестьян появляется "лишний" хлеб. Они выбрасывают его на рынок. Т.е. крестьянская масса оказывает давление на цены вниз.
Дополнительно можно отметить, что крестьянская масса продает на минимуме цен, а покупает на максимуме.
могу порекомендовать
OZON.ru - Книги, Капиталисты поневоле. Конфликт элит и экономические преобразования в Европе раннего Нового времени, Ричард Лахман, Capitalists in Spite of Themselves: Elite Conflict and Economic Transitions in Early Modern Europe, Университетская библиотека Александра Погорельского, Купить книги: интернет-магазин, ISBN 978-5-91129-061-0
//
www.ozon.ru
Но она больше про изменение сруктур власти в Европе.
Многие знания - многие печали (с) Эклезиаст 10в до н.э.